Суп-харчо из баранины

Суп-харчо с бараниной

  Хотя на грузинском название этого блюда и звучит как «дзерохис хорци харшот» (суп из говядины), сегодня его готовят буквально из любого вида мяса. Есть куриный харчо, и даже гусиный, харчо из свинины и т.д., что уж говорить о супе-харчо с бараниной, рецепт которого Вы можете увидеть ниже.

 

  Как приготовить суп-харчо из баранины? Так же как и харчо по-грузински, используя присущие этому супу ингредиенты, такие как тклапи (или соус из ткемали), тамаринд, а также обязательный ингредиент харчо:  хмели-сунели, и, конечно же, грецкие орехи, без которых грузинскую кухню даже не представить.

 

 

Итак, ингредиенты:

  • 450 г грудинки молодой баранины, разрезанной на 5 см кусочки (включая кости)
  • 3 средних луковицы, нарезанные
  • 2,5 л воды
  • 140 г сырого риса, хорошо разобранного и промытого
  • 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 1 целый свежий кайенский перец
  • 3 с/ложки томатного пюре
  • Тклапи (или ткемали - 150 г) - 1 кусок с ладонь
  • 3 зубца чеснока, измельченного заранее
  • 100 г орехов, измельченных
  • 1 ч/л. соли (или по вкусу)
  • 4 ст.л. свежего кориандра, нашинкованного
  • 4 с/ложки свежей петрушки, нарезанной
  • 4 столовые ложки порезанного свежего укропа

 

 

Приготовление:

  1. Влить немного масла в кастрюлю, и когда оно разогреется, прожарить на нем мясо на слабом огне около 10 минут, или пока хорошо не подрумянится.
  2. Добавить лук и жарить в течение 1 минуты. После этого накройте кастрюлю и дайте потушиться мясу 15 минут. Периодически помешивайте.
  3. По истечении этого времени добавьте воду и доведите смесь до кипения.
  4. Уменьшить огонь до минимума и варить, прикрыв суп крышкой, в течение 45 минут, или пока баранина не станет мягкой.
  5. Всыпать рис и варить еще 10 минут, затем добавьте черный перец, кайенский перец, томатное пюре, чеснок и соль.
  6. Подождите пока суп вновь не закипит, после этого добавьте тклапи, предварительно доведенный до пюреобразного состояния в кухонном комбайне (или ткемали), орехи, хмели-сунели и варите еще 15 минут.
  7. Наконец, добавьте зелень, и варите еще 2 минуты.
  8. Разлить готовый суп-харчо из баранины в порционные миски и подавать.