Сливочный сыр для чизкейка

Многим любителям покулинарничать, особенно в регионах, бывает сложно приобрести сливочный сыр для чизкейка (маскарпоне, филадельфия), являющегося основным ингредиентом великолепных клубничных, ванильных, лимонных, вишневых чизкейков, а также тирамису и др.
Между тем можно приготовить его даже дома, не оббегая магазины в поисках этого довольно дорогого продукта. Вкусный сырный чизкейк, рецепт которого Вы можете увидеть сразу после пошаговых инструкций изготовления домашнего сливочного сыра, оставит о Вашем кулинарном мастерстве самые лучшие впечатления...
Как готовить сливочный сыр дома:
Ингредиенты для 200-250 г сливочного сыра:
- Молоко - 1 л.
- Сливки - 1 стакан
- Творог или йогурт - 1 ст.л.
- Лимонный сок (свежий) - 1,5 ст.л. или уксус - 2 ст.л.
Готовим:
1) Молоко вскипятить, добавить лимонный сок (уксус), и непрерывно помешивая, кипятить до свертывания молока:
2) Затем слить сыворотку через два слоя марли, а оставшийся сгусток промыть в холодной воде и оставить на 15 минут, чтобы вода полностью стекла:
3) Теперь добавьте творог, хорошо перемешайте, а затем переложите всю смесь в кухонный комбайн и взбейте до однородной мелкозернистой массы:
4) Переложите полученную массу опять же на марлю, завяжите концы узелком, подвесьте узелок на дверку кухонного шкафа, подставьте под низ посуду, и оставьте на 5-6 часов в подвешенном состоянии, для того чтобы вся жидкость стекла из сыра. После того как пройдет означенное время, откройте узелок, переложите сыр в контейнер, накройте крышкой и уберите на ночь в холодильник:
5) Ваш домашний сливочный сыр готов, перед применением его в приготовлении чизкейков, тирамису и т.д., он должен иметь комнатную температуру:
Сырный чизкейк из домашнего сливочного сыра:
Ингредиенты для базы:
- 1 пакет печенья, измельчить
- 1 стол. ложка сахара
- 120 г сливочного масла, расплавленного
Для начинки:
- 2 ч. ложки корицы
- 1 стак. сахара
- 4 больших яйца
- Щепотка соли
- 1 кг сливочного сыра
- 250 мг сливок
- 2 стол. ложки муки
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 стол. ложки лимонного сока
Инструкция по приготовлению:
- Все ингредиенты для основы смешать, а затем распределить по дну смазанной маслом разъемной формы для выпечки, диаметром в 23см. Охладить в течение 30 минут.
- В миксере взбейте сыр, сливки и муку, пока смесь не станет однородной.
- В отдельной миске взбейте яйца, сахар и соль. Добавить сюда же сырную смесь, а также сок лимона и ванили и взбить до полного смешения ингредиентов.
- Влить начинку в форму и выпекать при температуре 180°C в течение 10 минут.
- Уменьшить температуру до 140°С, и запекать 1 час.
- Уменьшить температуру до 100°С, и запекать еще 10 минут.
- Не открывайте дверцу духовки во время выпечки.
- Духовку выключить, охладить готовый чизкейк на решетке, чуть приоткрыв дверцу духовки, в течение 10 мин. Вынуть из формы, охлаждать в холоде 12 часов и подавать к столу. Приятного аппетита.