Сливочный сыр для чизкейка

 Многим любителям покулинарничать, особенно в регионах, бывает сложно приобрести сливочный сыр для чизкейка (маскарпоне, филадельфия), являющегося основным ингредиентом великолепных клубничных, ванильных, лимонных, вишневых чизкейков, а также тирамису и др.

 Между тем можно приготовить его даже дома, не оббегая магазины в поисках этого довольно дорогого продукта. Вкусный сырный чизкейк, рецепт которого Вы можете увидеть сразу после пошаговых инструкций изготовления домашнего сливочного сыра, оставит о Вашем кулинарном мастерстве самые лучшие впечатления...

Как готовить сливочный сыр дома:

Ингредиенты для 200-250 г сливочного сыра:

• Молоко - 1 л.
• Сливки - 1 стакан
• Творог или йогурт - 1 ст.л.
• Лимонный сок (свежий) - 1,5  ст.л. или уксус - 2 ст.л.

Готовим:

1) Молоко вскипятить, добавить лимонный сок (уксус), и непрерывно помешивая, кипятить до свертывания молока:

2) Затем слить сыворотку через два слоя марли, а оставшийся сгусток промыть в холодной воде и оставить на 15 минут, чтобы вода полностью стекла:

3) Теперь добавьте творог, хорошо перемешайте, а затем переложите всю смесь в кухонный комбайн и взбейте до однородной мелкозернистой массы:

4) Переложите полученную массу опять же на марлю, завяжите концы узелком, подвесьте узелок на дверку кухонного шкафа, подставьте под низ посуду,  и оставьте на 5-6 часов в подвешенном состоянии, для того чтобы вся жидкость стекла из сыра. После того как пройдет означенное время, откройте узелок, переложите сыр в контейнер, накройте крышкой и уберите на ночь в холодильник:

5) Ваш домашний сливочный сыр готов, перед применением его в приготовлении чизкейков, тирамису и т.д., он должен иметь комнатную температуру:

Сырный чизкейк из домашнего сливочного сыра:

Ингредиенты для базы:

• 1 пакет печенья, измельчить
• 1 стол. ложка сахара
• 120 г сливочного масла, расплавленного

Для начинки:

• 2 ч. ложки корицы
• 1 стак. сахара
• 4 больших яйца
• Щепотка соли
• 1 кг сливочного сыра
• 250 мг сливок
• 2 стол. ложки муки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стол. ложки лимонного сока

Инструкция по приготовлению:

1. Все ингредиенты для основы смешать, а затем распределить по дну смазанной маслом разъемной формы для выпечки, диаметром в 23см. Охладить в течение 30 минут.
2. В миксере взбейте сыр, сливки и муку, пока смесь не станет однородной.
3. В отдельной миске взбейте яйца, сахар и соль. Добавить сюда же сырную смесь, а также сок лимона и ванили и взбить до полного смешения ингредиентов.
4. Влить начинку в форму и выпекать при температуре 180°C в течение 10 минут.
5. Уменьшить температуру до 140°С, и запекать 1 час.
6. Уменьшить температуру до 100°С, и запекать еще 10 минут.
7. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки.
8. Духовку выключить, охладить готовый чизкейк на решетке, чуть приоткрыв дверцу духовки, в течение 10 мин. Вынуть из формы, охлаждать в холоде 12 часов и подавать к столу. Приятного аппетита.