Гуляш из свинины в мультиварке по-венгерски
Если в Ваши планы входит приготовить блюдо, которое хорошо подходит как для повседневного стола, так и вполне претендует на место в меню ресторана, приготовьте гуляш. Правильно выбрав рецепт приготовления и комбинируя ингредиенты по своему вкусу, Вы легко сможете сделать гуляш идеально соответствующим как первому, так и второму варианту. Испокон веков для приготовления гуляша, который представляет собой густой мясной суп или, скорее, особый вид мясного рагу, использовали бограч – специальный котелок с дужкой для подвешивания над костром. Для домашнего приготовления гуляша вместо бограча, можно использовать мультиварку, для которой как известно, не существует невыполнимых кулинарных задач.
Вкусно приготовленный гуляш – это полноценное блюдо, однако его ароматную часть – густую подливку – можно использовать для кулинарного оформления блюд с пониженным содержанием калорий, например макаронных изделий из твердых сортов, отварного риса или гречневого гарнира. Мы предлагаем оригинальный и несложный рецепт гуляша по-венгерски.
Необходимые ингредиенты:
- 600 г свинины (мякоть или лопаточная часть);
- 25 г соли;
- 200 г мелко нарезанного лука;
- 600 г нарезанного кубиками картофеля;
- немного сладкого сегедского красного перца (вид паприки);
- 1 свежий помидор;
- 1 морковь;
- несколько лавровых листочков;
- свиной жир для жарки – в небольшом количестве.
Пропорции ингредиентов соответствуют классическому составу венгерской национальной кухни, однако их можно принять во внимание как ориентировочные. Паприку с экзотическим названием из нашего рецепта в обычном магазине, скорее всего, не найти, поэтому подойдет и обычная, - сушеная из пакетика, купленная в супермаркете. Обилие паприки в гуляше очень приветствуется – можно не скупиться.
Как готовить:
Для начала в чаше мультиварки разогревают немного жира, после этого помещают туда накрошенный лук, помешивая его силиконовой или тефлоновой лопаткой до тех пор, пока он не станет золотисто-румяным.
Затем в емкость опускают вымытое и нарезанное кусочками мясо, посыпанное солью и красной паприкой, и несколько минут слегка поджаривают в режиме «Тушение», после чего понемногу подливают 0,5 л воды и тушат почти до готовности. Когда мясо практически сварится, к нему кладут нарезанный кубиками картофель и натертую на крупной терке морковь, добавляют еще воды, протертый помидор (можно заменить ложкой томата или томатной пасты) и варят до полной готовности 20-25 минут.
По старинной венгерской традиции, перед тем как подавать гуляш, в него кладут сваренное отдельно тесто, так называемое «чипетке». Его изготовляют из 200 г муки, 1 яйца и щепотки соли, нарезая небольшими кубиками толщиной около 4 мм. Клецки-«чипетке» в домашних условиях можно заменить аналогичными по виду макаронными изделиями.