Вареники с мясом и капустой

К сделанным по этому рецепту вареникам с мясом и капустой будет очень кстати заправка из посыпанных солью шкварок и поджаренного лука, которым может составить контраст свежий зеленый лук...

Состав:

1 лук заранее мелко порезать
2-3 зубца чеснока, измельчить
5 стак. мелко нашинкованной капусты
1 взбитое яйцо
450 г свиного/говяжьего фарша (можно сделать 50 на 50)
2 cтол. ложки сливочн. масла
50 мл раст. масла
Соль и черный перец (по вкусу)
Вода - 3 cтол. ложки
Постное тесто для вареников

Метод готовки:

Последовательно обжарить овощи (половину лука и капусту) на сливочном масле до светло-коричневого оттенка.
На растительном масле сделать отдельную поджарку: мясной фарш + другая половина лука. Потушить, залив водой, 10 минут на убавленном до минимума огне.
Смешать все получившиеся ингредиенты в емкой посуде, заправить специями по мере необходимости.
Тесто готовить по рецепту постного теста для вареников, или по рецепту теста для вареников в хлебопечке. Процесс лепки можно позаимствовать в рецепте лепки вареников.
Отваривать вареники с капустой и фаршем положенные 5-8 минут (по желанию можно поджарить) и подавать с вышеуказанными ингредиентами (напомним что это - жареный лук, шкварки, свежий зеленый лук)...