Вареники с мясом и капустой

К сделанным по этому рецепту вареникам с мясом и капустой будет очень кстати заправка из посыпанных солью шкварок и поджаренного лука, которым может составить контраст свежий зеленый лук...
Состав:
- 1 лук заранее мелко порезать
- 2-3 зубца чеснока, измельчить
- 5 стак. мелко нашинкованной капусты
- 1 взбитое яйцо
- 450 г свиного/говяжьего фарша (можно сделать 50 на 50)
- 2 cтол. ложки сливочн. масла
- 50 мл раст. масла
- Соль и черный перец (по вкусу)
- Вода - 3 cтол. ложки
- Постное тесто для вареников
Метод готовки:
- Последовательно обжарить овощи (половину лука и капусту) на сливочном масле до светло-коричневого оттенка.
- На растительном масле сделать отдельную поджарку: мясной фарш + другая половина лука. Потушить, залив водой, 10 минут на убавленном до минимума огне.
- Смешать все получившиеся ингредиенты в емкой посуде, заправить специями по мере необходимости.
- Тесто готовить по рецепту постного теста для вареников, или по рецепту теста для вареников в хлебопечке. Процесс лепки можно позаимствовать в рецепте лепки вареников.
- Отваривать вареники с капустой и фаршем положенные 5-8 минут (по желанию можно поджарить) и подавать с вышеуказанными ингредиентами (напомним что это - жареный лук, шкварки, свежий зеленый лук)...