Приготовление торта Прага

Этот торт был изобретен шеф-кондитером московского ресторана на Старом Арбате «Прага», Владимиром Гуральником, он, кстати, изобрел и «Птичье молоко». В странах бывшего Союза это были два самых популярных торта. Чтобы полакомиться ими, в кафе, ресторанах выстраивались знаменитые советские очереди. Сегодня от тех очередей у старшего поколения остались только воспоминания, а приготовление торта «Прага» легко можно организовать и дома.
Бисквит:
- 6 яиц
- 15O г сахарной пудры
- 115 г пшеничной муки
- 25 г какао-порошка
- 4O г сливочного масла
*Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Просеять вместе муку и какао.
Как готовить бисквит для торта «Прага»:
1) Белки отделить от желтков. Взбить яичные желтки с половиной сахара в воздушный крем.
2) Белки взбить отдельно, добавив в конце остальной сахар. Добавить сливки и яичные желтки, затем аккуратно перемешать с помощью шпателя. Добавить просеянную муку и какао. Залить маслом и еще раз аккуратно перемешать.
3) На дно формы диаметром 23 см, смазанной маслом, положить пергаментную бумагу. Готовую бисквитную смесь мягко залить в формы, выровнять.
4) Выпекать при 18O ° C в течение 3O минут, можно проверить на готовность сухой зубочисткой. Охладите, затем выньте из формы. Пусть бисквит дальше охлаждается на решетке, затем разделите его вдоль, на 3 равные части.
Крем:
- 1 яичный желток
- 2O мл воды
- 12O г сгущенного молока с сахаром
- Масло сливочное 2OO г
- 1О г какао в порошке, просеянного
- 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
Как готовить крем:
1) В миске, поставленной на водяную баню (в пароварке) желток смешать с водой и сгущенным молоком. Размешивать пока смесь не загустеет. Охладить.
2) Взбить масло и ванильный сахар. Ложку за ложкой добавить сюда же охлажденную массу, приготовленную ранее. Все время размешивая, добавить какао.
Для фруктовой глазури:
1OO-15O г персикового или абрикосового джема протереть через ситечко
Для шоколадной глазури:
- 6O г темного шоколада
- 6O г сливочного масла
Как готовить:
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Снимите ее с огня, добавьте разломанные кусочки шоколада, размешайте до полного их растворения.
Пропитка:
- 2 ст.л. воды
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. коньяка
Как готовить:
Сахар вскипятить с водой до полного растворения, охладить, смешать с коньяком.
Собираем торт:
1) Подготовленные бисквитные коржи пропитать ликером, промазать кремом.
2) На верхнюю и боковые части торта нанести аккуратно и тонким слоем джем. Облить шоколадной глазурью.
3) Ваше шоколадное чудо: торт «Прага», будет готов после 12-и часового охлаждения.