Как приготовить борщ украинский с мясом
Какой суп не вари на первое, а все равно хочется настоящего украинского борща! Поделюсь секретом, как его приготовить!
Состав (рассчитан на 3 литра воды):
- Мясо с костями, может быть любое, какое вы любите, но желательно говядину - 400г,
- Капуста свежая - 400г.,
- Картофель - 400г.,
- Сало свиное - 10г.,
- Свекла – в зависимости на сколько вы хотите «красный» борщ – 300-500г.,
- Томат-пюре – ½ стакана,
- Лук – 1 средняя головка,
- Помидоры – 2 шт.,
- Мука – 1 чайная ложка,
- Чеснок - 1-2 зубчика,
- Лавровый лист – 1 шт.,
- Перец горький – 2 горошины,
- Перец душистый - 2 горошины,
- Зелень петрушки – небольшой пучок,
- Уксус 9%-ный – ½ столовые ложки или лимонная кислота,
- Сахар – 1 чайная ложка.
Рецепт приготовления борща украинского:
- Мясо на косточке варим до готовности, по времени в зависимости от того, какое мясо вы выбрали. Говядину я люблю проварившуюся, поэтому варю на медленном огне часа 2 - 2,5. Если мяса на кости достаточно, желательно мясо срезать, нарезать его небольшими кусочками, и закинуть их в кастрюлю где-то через час варки костей.
- Готовый бульон процедить.
- Подготовленную и нарезанную соломкой свеклу, сбрызнуть уксусом, и тушить с сахаром и томатом-пюре до полуготовности.
- Свиное сало выжарить, убрать зажарки, лук мелко нарезать и обжарить на свином сале до золотистого цвета, добавив муки.
- Картофель нарезать соломкой, заложить в бульон, закипятить, добавить нарезанную капусту.
- Варить 10—15 минут. Теперь можно заправить борщ тушеной свеклой, пассированной на сале с луком.
- Добавить свежие помидоры, нарезанные небольшими кусочками, горький и душистый перец, лавровый лист.
- И если борщ имеет не достаточную на ваш вкус кислинку, добавить по вкусу немного уксуса или лимонной кислоты.
- Дать борщу прокипеть и приправить его толченным чесноком, зеленью петрушки, довести до кипения еще раз, убрать с огня, дать настояться минут 20.
- Подавать со сметаной и, уж совсем «по-украински», если с пампушками с чесноком.