Засолка красной рыбы
С азартом экспериментируя с разными продуктами, вкусами и специями, не забывайте побаловать себя таким полезным деликатесом как красная рыба, которую, кстати, можно запасти и впрок. На севере хорошо знают, как сделать засолку красной рыбы правильно, главное при этом: не использовать для этой цели соль йодированную, поскольку йод негативно воздействует на мясо рыбы, размягчая ее. Заготавливать деликатес можно в цельном виде, не снимая кожицы, всего лишь разделав пополам, а вот перед тем как солить красную рыбу кусочками, рекомендуется ее вначале охладить так, чтобы она легко разрезалась.
Итак, как засолить рыбу, вариант №1 (быстрый, простой, в цельном виде). Срок годности засоленной таким образом рыбы – 1 неделя).
Ингредиенты:
- 1 кг филе красной рыбы без костей/кожи
- 1/2 стак. крупнозернистой соли
- 2 чайн. ложки приправы «жидкий дым» (не обязательно)
- 1/2 стак. воды
Инструкции по приготовлению:
- Филе рыбы промыть под проточной водой, высушить бумажным полотенцем и переложить в закрывающийся контейнер.
- Посыпать солью с обеих сторон, слегка прижимая ее к филе руками.
- Смешать жидкий дым и воду. Полить смесью рыбу.
- Положить в холодильник на 24 часа.
- Через означенное время вынуть, удалить избыток соли. Высушить бумажным полотенцем. Нарезать тонкими кусками и наслаждаться.
- Хранить в закрытом контейнере, в холоде, около недели.
Вариант №2 (с более сложными ингредиентами):
Состав:
- 450 г соли (крупной)
- 2 стол. ложки сахара
- 1 ½ стол. ложки водки
- 1 стол. ложка белого перца
- 1,5 кг красной рыбы
- 1 пучок укропа, мелко нарезать
Вкусная заправка для готовой закуски:
- 80 мл коньяка
- 1 чайн. ложка сахара
- морская соль и черный перец молотый
- 1 чайн. ложка тертого хрена
- 2 чайн. ложки белого винного уксуса
ЗАСОЛКА РЫБЫ:
Соль, сахар, воду и перец смешать в кухонном комбайне. Положить рыбу на поднос, посыпать укропом и приготовленной смесью. Накрыть полиэтиленовой пленкой, придавить тяжелым предметом и охладить в течение 24 часов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПРАВКИ:
- Чтобы сделать ее, поместите коньяк, сахар, соль и перец в кастрюлю, поставьте на сильный огонь.
- Доведите до кипения. Варить около 2 минут, затем добавить хрен и уксус, дать немного остыть.
- Тонко нарезать засоленную красную рыбу, ложкой полить поверху заправкой и подавать с кусочками темного ржаного хлеба.
- Держать рыбу в плотно закрытом контейнере в холодильнике можно до 3 дней, в морозильнике – намного дольше...