Как приготовить баклажаны с картофелем в томатном соусе

Ингредиенты:
- Лук репчатый 300 г
- Баклажаны 4 кг
- Томаты 2 кг
- Картофель 1.5 кг
- Сахар 110 г
- Соль 70 г
- Зелень 35 г
- Мука 100 г
- Соус томатный 2 кг
- Масло оливковое 500 г
Рецепт приготовления:
- Выбрать баклажаны диаметром не более шести сантиметра, хорошо промыть в холодной воде и нарезать их кружочками толщиной в два сантиметра. Для того чтобы убрать горечь кружочки баклажанов с каждой стороны нужно посыпать солью и оставить на 25 минут. Затем обвалять баклажаны в муке и обжарить каждую сторону в оливковом масле до золотистого цвета. Картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками размером 2х1х1 см и положить в холодную воду. Лук почистить, порезать кружочками толщиной 4 мм и обжарить в масле до золотистого цвета. Зелень помыть, перебрать, мелко порезать и смешать с обжаренным луком.
- Перед тем как уложить баклажаны в томатном соусе в пол-литровые банки необходимо соблюдать такое соотношение: картофеля — 110 г, баклажанов — 210 г. В сухие подогретые банки налить горячий томатный соус, уложить слой баклажанов, затем слой картофеля и сверху еще оставшиеся баклажаны. После чего в банки нужно добавить оставшейся горячий соус, закрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю с температурой воды около 70 градусов, для дальнейшей стерилизации на 90 минут. После термообработки законсервированные банки герметически закрыть крышками, перевернуть и охладить. Баклажаны под соусом получаются очень нежные и невероятно вкусные.